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Guarnición parte 2: Judías verdes (habichuelas)

Hoy seguimos con la serie de las guarniciones.

Y el turno es para.... las Habichuelas Verdes

Es una guarnición muy fácil de hacer, y muy rápida, mas aún cuando las usáis de bote, aunque he de decir que frescas siempre están mas ricas.

Y es una de esas guarniciones que se pueden usar para cualquier alimento principal, pescado, carne, huevos. Le sienta bien a todo.

Ingredientes:

- Habichuelas ( un bote grande o un cuarto frescas)

- Dos dientes de ajo,

- Vino Blanco.

- Aceite.

- Sal.

- Limón o vinagre (yo prefiero el limón)

Preparación:

*Si son de bote, pues las ponemos a escurrir y las enjuagamos muy bien para quitarle el sabor al liquido conservante que traen (suele ser agua con sal normalmente), si son enteras, troceamos.




 Si las habichuelas son frescas, lavamos, quitamos la hebra del centro y los picos, cortamos y hervimos. Cuando probemos con un cuchillo y se corten sin hacer mucho esfuerzo estarán listas, lo retiramos del fuego y las ponemos a escurrir.

*Pelamos y troceamos el ajo.

*En una sartén ponemos un poco de aceite caliente doramos el ajo y cuando esté dorado lo quitamos, si os gusta podéis dejarlo, no está malo. Echamos las habichuelas y las moreamos (las freímos un poquito para darle sabor) le ponemos un buen chorrito de vino y dejamos que se evapore.





* Lo servimos en una bandeja para que cada persona se sirva o en los platos. Recordad ponerle sal, aceite y el limón o el chorrito de vinagre y listo para comer.


Con atún y/o huevos hervidos, de vicio creedme.

Me encanta con pez espada, o con un buen filete de ternera. Se me hace la boca agua solo de pensarlo.

Buen provecho y hasta la próxima.

Ensalada de habichuelas verdes (judias)

Hola chic@s!

Hoy vengo con receta, fresca, saludable y muy rica. Ensalada de habichuelas verdes.

Tanto si queréis hacer dieta, como si queréis comer algo ligero, o para esos días de calor que no os apetece nada caliente.... Esta es una muy buena opción.

De esta comida probablemente encontréis tantas versiones como familias, yo os pongo la que hago yo.

En mi tierra las llamamos habichuelas verdes, pero creo que su nombre son judías verdes.

Hay mucha variedad, mas gordas, más finas, aplastaditas, redondas...  A mi me gustan las Judías finas alargadas y redondas.

Un consejo antes de empezar, las habichuelas mejor frescas, pero no siempre las hay en el mercado, y los precios según la temporada están por los suelos o por las nubes. Así que empecé a probar las opciones que ofrecen, latas, botes, y he de deciros que hay para todo, a mi las de latas la mayoría no me gustan, y me pasa lo mismo con las de bote, dicho sea de paso, pero probando probando.... encontré una marca blanca de un supermercado y una de marca conocida, que no voy a poner pues es publicidad... que están muy ricas y como dicen en mi tierra "al no haber pan, buenas son tortas"

Otra opción son congeladas, a mi no me gustan nada, pero ya sabéis, para gustos los colores, quizás a ustedes os apasionen.

Ingredientes:

- Habichuelas frescas cuarto y mitad aproximadamente (si no encuentras, un bote de habichuelas ya cocidas)

- 2 latas de atún

- 2 Huevos.

- 6 barritas de surimi.

- Un par de dientes de ajo,

- Aceite (tanto para la sartén como para la ensalada)

- Sal

- Vino blanco (el que prefiráis)

- Limón.


Preparación:

*Lo primero, si las habichuelas son frescas, lavamos, quitamos la hebra del centro y los picos, cortamos y hervimos (mirad que diagrama tan explicativo y simple he encontrado de "Secocina.com"). No tardan mucho en hervir, y no queremos que estén demasiado blandas, cuando probemos con un cuchillo y se corten sin hacer mucho esfuerzo estarán listas, lo retiramos del fuego y las ponemos a escurrir.


*Si son de bote, pues las ponemos a escurrir y las enjuagamos muy bien para quitarle el sabor al liquido conservante que traen (suele ser agua con sal normalmente), si son enteras, troceamos.




*Escurrimos el aceite del atún.

*En un cazo con agua ponemos a hervir los huevos, cuando estén hervidos apartamos y dejamos enfriar, y cuando estén fríos pelamos y cortamos los huevos a trocitos.

*Si el surimi (patitas de cangrejo) está congelado, descongelaremos, y luego los cortamos a trocitos.

*Pelamos y troceamos el ajo.

*En una sartén ponemos un poco de aceite caliente doramos el ajo y cuando esté dorado lo quitamos, si os gusta podéis dejarlo, no está malo, es solo que a mi no me gustan, aunque si me gusta el sabor que deja en las comidas cuando las moreamos con él. Hechamos las habichuelas y las moreamos (las freímos un poquito para darle sabor) le ponemos un buen chorrito de vino y dejamos que se evapore.






*En un bol grande ponemos las habichuelas, el atún el huevo y el surimi.



*Lo removemos todo y lo aliñamos con aceite (no mucho pues lleva lo que lleve impregnado las habichuelas) la sal y limón.

Normalmente se come en frío, pero a mi me gusta hasta recién hecho.

Lo puedes poner como plato único, como segundo, como acompañamiento...

Y ya sabéis lo que os digo, id provando variaciones, a mi padre por ejemplo no le gusta el surimi, y suele echarle trozos de patatas cocidas, se de personas que les pone aceitunas, otras pimientos morrones, zanahorias crudas o hervidas, cebolla ...

Menos las dos fotos del pelado y hervido de las habichuelas que han sido cogidas de la red, (gracias a sus autores), las fotos son hechas por mi.

Buen provecho y hasta la proxima.

Champiñones rellenos de queso y atún

Buenos días...
Hoy toca receta
Y os traigo una de esas que están para chuparse los dedos si señor

Champiñones rellenos de queso y atún.
He de decir que yo el queso que uso es sin lactosa, yo soy intolerante y tengo que tener cuidado con eso, por ello esta receta está incluida en la nueva sección de intolerantes a la lactosa, pero hay mucha variedad en el mercado, si no eres intolerante, os recomiendo que probeis con finas hierbas, está exquisito, y si os gusta un poco más fuerte, pues queso azul. O incluso probar con estos nuevos que hay con sabor marisco, quien sabe, quizás esté aún más rico. En cocina hay que innovar. Experimentar!!!

Bueno voy ya a lo importante, la receta.

Ingredientes:
- 1 bandeja de champiñones medianos, (ya que una vez los haces se encojen)
- 3 latas de atún (al principio utilizaremos 2 y si nos falta relleno haremos más)
- 1 tarrina de queso de untar sin lactosa ( empezaremos con un poco más de la mitad y si falta utilizaremos el resto)
- Huevo (uno o dos depende de cuanto nos haga falta para el rebozado)
- Sal
- Pan rallado con ajo y perejil (si no os gusta, usad el normal)
- Aceite de oliva (para freír)


Receta:
- Normalmente os digo que lo primero es lavar la verdura, en este caso no. Aquí lo primero es quitarle el rabo al champiñon (no lo tiréis, puede serviros para hacer una crema o una salsa). Una vez quitados entonces si limpiaremos los champiñones con esmero, y mientras aprovechamos para quitarle el aceite al atún.

- Tras limpiar los champiñones, los ponemos a escurrir bien, pues no es bueno que quede agua, y mientras procederemos a hacer el relleno, para ello en un bol ponemos el atún desmenuzado y el queso (recordar que empezaremos con dos latas y algo más de la mitad del queso)

 - Ahora lo removemos bien hasta que quede una pasta homogénea, para que al rellenar no tengamos unos champoñones con mucho queso y poco atún y otros al contrario.
- Ahora nos ponemos a rellenar los champiñones, yo suelo poner todo lo que necesito en linea para agilizar el trabajo y a la vez tenerlo todo a mano. Cogemos un champiñon y con la ayuda de una cuchara empezamos a rellenarlo, no echéis demasiado, lo suficiente para que el interior esté relleno y quede una pequeña montañita, como en la foto. Si vemos que es poco, al final siempre podemos poner un poco más.


 - Una vez rellenados los champiñones es hora de poner en el fuego una sartén con bastante aceite de oliva (si no os gusta podéis poner de semilla) a calentar, pero recordar, para que se haga bien debe tener aceite, no os quedéis cortos, luego se puede reutilizar colándolo para freír otras cosas. Dejad que se caliente a fuego lento sin dejar que se queme, y mientras hacemos el rebozado.
 -Para el rebozado ponemos en un plato el pan rallado y en otro los huevos, a los cuales le ponemos una pizca de sal y los batimos.


- Una vez listo empezamos a rebozar, pasamos primero el champiñon bien por huevo que quede todo empapado, y luego por el pan rallado de manera que todo el champiñon esté envuelto en el pan, si fuera necesario repetimos primero por el huevo y luego por el pan, aunque normalmente, si lo haces bien con una pasada es suficiente.

 - Cuando el aceite esté caliente, ponemos los champiñones, no mucha cantidad, hay que dejar sitio en la sartén para que se haga bien los champiñones y para poder darles la vuelta sin que con ello choquen unos con otros y terminemos rompiendo el rebozado. Recordar poner primero la parte dura en el fondo y que se haga bien,  unos minutos, lo suficiente para que no quede crudo el champiñon, no corráis poniendo el fuego fuerte para terminar antes, pues eso solo hará que se queme el rebozado y que el champiñon se quede crudo, yo suelo poner el fuego medio para que se haga, y luego unos segundos con fuego más fuerte para que se dore. Luego con cuidado le damos la vuelta y es esta ocasión lo dejamos freír menos tiempo pues el champiñón ya casi está listo, solo tiene que hacerse un poco el borde  y dorarse, ya que el relleno no tiene que cocinarse con un par de minutos es suficiente.

- Cuando esté frito lo ponemos en un plato con servilletas para que absorva el exceso de aceite y nos ponemos con una siguiente tanda.


 - Servimos en una bandeja y lo llevamos a la cocina, ya solo hay que saborearlos.


 Está rico rico, de verdad. y es muy versátil, podéis ponerlo como un entrante, una tapa, como un piscolabis, de guarnición si sois comilones, como plato principal con una ensalada, o incluso solos, y si sobra (en mi casa no sobra) podéis comerlo al día siguiente tanto frío como caliente.

Fotos todas mías en esta ocasión.

Espero que os guste,

Buen provecho.
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